即北京风味菜，因为北京很早就是几个朝代的都城，全国的政治、经济、文化中心，宫廷御厨、皇家膳房较为集中，烹饪技术较发达，而且全国一些主要风味都荟萃于北京。由于以上各方面因素的影响和几百年历史的演化，才逐渐形成了由北京本地风味和原山东风味、宫廷菜肴及少数民族菜肴融汇而成的北京菜系。北京菜的烹调方法，以炸、溜、烤、爆、炒、煮、烧、涮为主。菜肴口味以脆、香、酥、鲜为特色。

我国历代封建王朝都设有御膳机构，专门管理帝王和后妃的膳食。
宫廷菜的特点是选料严格，制作精细，形色美观，口味以清鲜酥嫩见长。
特色菜有: 熘鸡脯，荷包里脊，炸佛手等。

指历代皇宫内由御膳房制作的专供皇帝、后妃们食用的菜肴，现特指清代宫廷菜。
仿膳菜的主要特点是选料考究，搭配严格，制作精心，讲究原汁本味，菜名也朴素直观。

“北京烤鸭”历史悠久。早在南北朝的<<食珍录>>中就有“灸鸭” 的记载。地道的“北京烤鸭”，则始于明朝。15世纪初，明代迁都北京，烤鸭技术也带到北京，并得到进一步发展，同治三年，北京又出现了“全聚德烤鸭店， 从此“北京烤填鸭”就驰名中外。此菜从明朝创制，一直沿续至今，驰名全国，并流传到世界上许多国家，现已成为世界闻名的菜肴，被许多外宾誉为“天下第一美味”。

“涮羊肉”是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的历史。据传“涮羊肉”始于我国东北和蒙古少数民族地区，而北京“东来顺”羊肉馆，它经营“涮羊肉”驰名中外，在20年代传到上海等大城市，成为上海的冬令名菜。 现在全国许多大城市，每到冬令季节，有的甚至在炎热的夏季，都能品尝到该菜。