卵磷脂：第三营养素

    卵磷脂来自哪里？

    "卵磷脂"这个词本身由希腊文"Lekiths"派生出来，意指"蛋黄"， 卵磷脂最初在蛋黄中发现，一只鲜蛋黄中约含10％卵磷脂。蛋黄曾作为提炼卵磷脂的原材料，而现在，食用、药用卵磷脂的生产原料均为大豆。

    在精炼过的大豆油中加水，分离水合物再蒸干即可得到卵磷指。植物油中的添加剂或活性脂肪酸可使蜡状卵磷脂液化，这种液态卵磷脂可以做成胶囊。将蜡状卵磷脂完全脱油可以生产出高浓缩、干燥的颗粒或粉末状卵磷脂。颗粒状卵磷脂的磷脂纯度越高，效用越显著，目前正在生产的一种不含胶的卵磷脂药片，活性达98％，而胶囊仅为50％。

    卵磷脂的八大主要保健功能

    "血管的清道夫"。 卵磷脂具有乳化、分解油脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜增厚。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的治疗功效，因而可预防和治疗动脉硬化。

    肝脏的保护神。磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀，卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降代低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。

    糖尿病患者的营养品。卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复速度相当显著。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别对糖尿坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。

    有效地化解胆结石。体内胆固醇过多会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汗中的主要成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化及吸收，从而使胆汗中的胆固醇保持液体状。如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形成，对已形成的胆结石也能起到化解的作用。

    胎、婴儿神经发育的必需品。正常情况下，孕妇体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为了促使胎儿脑细胞能健康发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。因此美国食品和药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。
消除青春痘、雀斑并滋润皮肤。人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天能服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充足的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。

    预防老年痴呆症的发生。随着年龄增长，人的记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生良好的心理调和剂。社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经功能紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持健康的工作状态，有利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因精神紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。

    1999年8月首届全国卵磷脂研讨会在北京举行。与会专家、学者一致肯定了卵磷脂对人体非常有效的营养保健作用，对研究、生产和发展卵磷脂以及规范市场等方面提出了许多积极的建议。